دانلود مقاله تأثیر جایگزینی ساکارز توسط شیرینکننده استویوزید بر خواص فیزیکی بیسکویت pdf دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله تأثیر جایگزینی ساکارز توسط شیرینکننده استویوزید بر خواص فیزیکی بیسکویت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله تأثیر جایگزینی ساکارز توسط شیرینکننده استویوزید بر خواص فیزیکی بیسکویت pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله تأثیر جایگزینی ساکارز توسط شیرینکننده استویوزید بر خواص فیزیکی بیسکویت pdf :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 6
نویسنده(ها):
مهدی وطن خواه – دانشجوی کارشناسی ارشد عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مسعود یقبانی – عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاوری و منابع طبیعی خراسان رضوی، مشهد، ایران
امیرحسین الهامی راد – استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
نرگس نادیان – مدیر بخش تحقیق و توسعه و کنترل کیفی شرکت کامور، اصفهان

چکیده:
هدف: در این پژوهش سعی شده است امکان تولید بیسکویت کم کالری بر پایه شیرین کننده طبیعی استویوزید و با خصوصیات فیزیکی مناسب موردبررسی قرار گیرد. مواد و روشها: در این پژوهش استویوزید در سه سطح 0%، 50% و 100% در فرمولاسیون بیسکویت جایگزینِ ساکارز گردید و پس از طی مراحل پخت، حجم، دانسیته ظاهری و حجم ویژه و فعالیت آبی (aw) اندازهگیری شدند. در این پژوهش از طرح آماری کاملاً تصادفی با سه تکرار استفاده شد. نتایج و بحث: نتایج این پژوهش نشان داد که با افزایش سطح جایگزینی ساکارز با استویوزید، فعالیت آبی (aw) محصول نهایی به طور معنی داری افزایش پیدا کرد (p<0/01)، اما با افزایش سطح استویوزید ما شاهد کاهش حجم و حجم ویژه و افزایش دانسیته ظاهری در بیسکویت بودیم که این تغییرات از لحاظ آماری معنی دار نبوند. نتیجه گیری: خصوصیات فیزیکی نقش مهمی در مقبولیت، بسته بندی و ماندگاری محصولات صنایع غذایی ایفا می کنند. نتایج نشان داد که استویوزید می تواند تا حدودی برخی از خواص فیزیکی بیسکویت را بهبود ببخشد.