دانلود مقاله بررسی و تعیین فرمولاسیون بهینه نوشابه زرشک از نظر میزان آنتوسیانین و مدت زمان نگهداری pdf دارای 9 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله بررسی و تعیین فرمولاسیون بهینه نوشابه زرشک از نظر میزان آنتوسیانین و مدت زمان نگهداری pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله بررسی و تعیین فرمولاسیون بهینه نوشابه زرشک از نظر میزان آنتوسیانین و مدت زمان نگهداری pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله بررسی و تعیین فرمولاسیون بهینه نوشابه زرشک از نظر میزان آنتوسیانین و مدت زمان نگهداری pdf :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 9
چکیده:
در سالهای اخیر تحقیقات زیادی جهت تولید نوشابه های میوه ای گاز دار با طعم میوه انجام گرفته است. بنابراین بهینه سازی مصرف گیاهان از جمله زرشک از طریق تولید نوشابه های گاز دارمیتواند راهکار مناسبی در جهت ترغیب مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی با منشا طبیعی باشد که دارای اثرات سود بخش و سلامتی دهنده نیز می باشد. و از آنجا که در کشور ما به زرشک بیشتر از جنبه مصرف میوه آن به عنوان خوراکی نگریسته و بخش کاربرد غذایی آن تقویت یافته است بنابراین توجه خاص به میوه و فرآوری آن در کشور از اولویت ویژه برخوردار است. از مهمترین ترکیبات موجود در میوه زرشک آنتوسیانین هارا میتوان نام برد.آنتوسیانین ها علاوه بر خصوصیات رنگ دهی به عنوان آنتی اکسیدان، ضدعفونت، مقاوم به اشعه، مقاوم به مواد شیمیایی، و همچنین کاهش ریسک بیماریهای قلبی و عروقی شناخته شده اند. در این پژوهش به هدف افزایش کاربرد ترکیبات زیست فعال گیاهی در رژیم غذایی افراد جامعه از عصاره سرشار از ترکیبات زیست فعال زرشک بی دانه جهت تولید نوشابه ای طبیعی و فراسودمند در جهت جایگزین نمودن آن با نوشابه های سنتزی استفاد شد. بدین ترتیب که عصاره گیری در دمای 60 درجه سانتیگراد و زمان 80 دقیقه انجام شد و 4 فرمولاسیون مختلف براساس نسبتهای متفاوت عصاره زرشک و شکر و شیرین کننده استویا که می تواند جایگزین خوبی بجای شکر باشد تهیه گردید. سپس اندازه گیری آنتوسیانین در چهار مرحله به مدت 3 ماه در سه تکرار روی نمونه ها انجام شد. کاهش استفاده از شکر باعث کاهش تخریب ترکیبات آنتوسیانین موجود در نوشابه های زرشکگشت و با گذشت زمان کاهش معنی داری در میزان ترکیبات آنتوسیانین نوشابه های زرشک بوجود آمد. در نهایت فرمولاسیون بهینه بر اساس میزان آنتوسیانین و مدت زمان نگهداری جهت تهیه نوشابه زرشک تعیین گردید.