دانلود مقاله بررسی تاثیر درجه حرارت نگهداری برروی ویژگی های قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) pdf دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله بررسی تاثیر درجه حرارت نگهداری برروی ویژگی های قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله بررسی تاثیر درجه حرارت نگهداری برروی ویژگی های قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله بررسی تاثیر درجه حرارت نگهداری برروی ویژگی های قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) pdf :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 5
چکیده:
هدف: قارچ دکمه ای دارای عمر نگهداری کوتاه 3 الی 4 روز می باشند. این قارچ ها چون فاقد پوشش خارجی نگهدارنده هستند در معرض هوا ومیکروب های محیطی قرار گرفته و عمر نگهداری آنها کاهش می یابد. شرایط مختلف بر روی ویژگی های کیفی و ظاهری قارچ موثر است. این مقاله قصد دارد تفاوت بین قار چهای موجود در سوپر مارک تها که به صورت بسته بندی در دمای یخچال ( 4 درجه سانتی گراد) نگهداری میگردند با قارچ های عرضه شده در میادین میوه و تره بار که به صورت عمده در معرض فروش قرار می گیرند را مورد بررسی قرار دهد. مواد و روشها: در این راستا میزان اختلاف وزن، شدت تنفس و میزان آسکوربیک اسید مورد ارزیابی قرا رگرفت و با نرم افزار SAS در سطح معناداری 95% وجود و عدم وجود اختلاف آماری بین ویژگیهای فوق الذکر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج و بحث: نتایج حاکی از آن است که میزان درصد کاهش وزن، میزان درصد بقاء اسکوربیک اسید نسبت به روز نخست و شدت تنفس (میلی گرم دی اکسید کربن در یک کیلوگرم نمونه به ازاء یک ساعت) برای قارچ های بسته بندی شده به ترتیب 2/1±6/66%, 3/88±92/68% و 13/5±133/68 درحالیکه این ویژگی ها برای قارچ فله که در شرایط محیطی نگهداری شده اند به ترتیب 3/88+68/74%و 16/71% و 9/7%±308/88 است. نتیجه گیری: با توجه به این مهم که قارچ یک محصول بسیار حساس است نگهداری مناسب آن با رعایت شرایط مناسب ما را قادر م یسازد تا این محصول را طی مدت زمان بیشتری حفظ کرده و مورد استفاده قرار دهیم. فاکتورهای مختلفی برای نگهداری قارچ ها وجود دارد که یکی از قابل کنترل ترین این شرایط حفظ دمای مناسب و بسته بندی مناسب می باشد. دمای چهار درجه سانتی گراد به همراه استفاده از بسته بندی سبب حفظ بهتر محصول از نظر خصوصیات کیفی و ظاهری قارچ دکمه ای آن می گردد.