دانلود مقاله بررسی خواص عملکردی و الکتروفورتیکی گلیادین استیله شده در مقایسه با کنترل در حضور نمک pdf دارای 7 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله بررسی خواص عملکردی و الکتروفورتیکی گلیادین استیله شده در مقایسه با کنترل در حضور نمک pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله بررسی خواص عملکردی و الکتروفورتیکی گلیادین استیله شده در مقایسه با کنترل در حضور نمک pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله بررسی خواص عملکردی و الکتروفورتیکی گلیادین استیله شده در مقایسه با کنترل در حضور نمک pdf :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 7
چکیده:
در این مطالعه استخراج گلیادین از گلوتن به منظور اصلاح شیمیایی آن به صورت استیله کردن توسط استیک انهیدرید انجام گرفت. خواص عملکردی (ظرفیت جذب و نگهداری آب، ظرفیت کف کنندگی و امولسیون کنندگی و پایداری) گلیادین استیله شده تحت تأثیر غلظت های مختلف نمک (0، 0/2، 0/4، 0/6) مورد آزمایش قرار گرفت. ظهور پیک جدید در نمونه های استیله شده نسبت به شاهد دال بر استیله شدن گلیادین بود و نتایج حاصل از خواص عملکردی نشان داد که نمک اثر منفی بر خواص عملگرای پروتئین استیله شده داشت و با افزایش غلظت نمک، تمامی خصوصیات عملکردی دارای روند نزولی بود.